糖醋蘑菇

1、腌制：按照100斤洗净的鲜香菇加10斤盐的比例，一层香菇一层盐铺入桶内腌制，上面撒1-2斤盐，防- 腐烂，盖上竹椒压24小时后，取出沥干盐汁，然后按照100斤香菇加8斤盐的比例重新腌制。 24小时后为半成品； 2、醋腌：将半成品用清水浸泡12小时，捞出沥干水汁，约8小时，放入缸中，倒入半成品一半重量的醋，浸泡12小时，取出沥干醋液，约3小时；罐内撒入等量的白糖，拌匀，密封，浸泡3天后捞出沥干糖液； 4、煮糖：将沥干的糖液倒入大锅中，加盖小火慢炖，不时搅拌，待沸腾后，捞出晾干。同时倒出锅内的糖液，待凉透后倒入香菇，放入瓷器容器中，密封保存1个月。可用作茶点、果脯、凉菜和调味品。